miércoles, 24 de julio de 2013

A Aula de Produtos Lácteos da USC desenvolve novos alimentos baseados en proteínas de orixe vexetal



As primeiras investigacións amosan resultados prometedores cara á obtención de leites acidificados, produtos de untar e outros con texturas semellantes ás hamburguesas


Alfonso Pérez Quintáns no laboratorio de Propiedades Físicas da Aula de Produtos Lácteos

A Aula de Produtos Lácteos (APL) da Universidade de Santiago de Compostela traballa no desenvolvemento de novos produtos alimentarios baseados en proteínas de orixe vexetal, unha nova liña de investigación xa comezada e cuxos primeiros pasos mostran resultados máis que prometedores cara á futura obtención de novos produtos alimentarios de calidade e con prezos sensiblemente inferiores a outros artigos convencionais xa existentes no mercado. Neste futuro cesto da compra poderían aparecer novos leites acidificados baseados en proteínas vexetais, ademais de diversos produtos de untar e de repostaría, ou mesmo outros parecidos a hamburguesas ou procesados cárnicos.

O director da Aula de Produtos Lácteos da USC, o profesor Juan Méndez Dónega, salienta que o desenvolvemento de novos alimentos a base de proteínas, fundamentalmente de orixe vexetal, antóllase pouco menos que unha necesidade para previr unha posible crise alimentaria derivada do progresivo aumento da poboación no mundo e, como consecuencia, da necesidade de cubrir as súas necesidades nutricionais básicas.

A nova dimensión investigadora cara á que vira as súas miras a Aula de Produtos Lácteos busca, alén da innovación e da experimentación, é a consecución de alimentos con propiedades nutricionais semellantes á doutros produtos existentes e aptos para cubrir as necesidades básicas, pero cun custo moi inferior para  posibilitar así que estes novos alimentos poidan ser adquiridos por todo o mundo.

Os resultados desta nova dimensión investigadora da Aula de Produtos Lácteos non poderán ser inmediatos pero si que son viables no curto e medio prazo, segundo adiantou o director da APL que fixo especial fincapé nas múltiples posibilidades que, por exemplo, ofrecen as proteínas de soia. Así mesmo, engadiu que “ao tratarse de produtos de orixe vexetal, temos a vantaxe engadida de que as súas graxas están exentas de colesterol”.

A incorporación aos mercados de alimentos procesados a prezos razoablemente accesibles é un proceso que xa non ten volta atrás, subliña Méndez Dónega que considera que é viable desenvolver case calquera tipo de alimento a partir de elementos de orixe vexetal. Unha vez probada a existencia de recursos tecnolóxicos e de elementos naturais para acometer esta nova fase de innovación no sector alimentario, Méndez Dónega entende que a produción destes novos alimentos a partir de recursos vexetais pode dirixirse a dous segmentos de mercado claramente diferenciados: artigos delicatessen ou produtos semellantes a outros xa coñecidos pero moito máis baratos.

Os produtos delicatessen, de alto valor agregado, poderían ter moi boa acollida entre o público vexetariano, un colectivo que polo xeral goza de boa situación económica, opina Méndez Dónega, quen tamén defende a apertura de novas liñas de produción deste tipo de alimentos nos que prime fundamentalmente o seu baixo prezo. A comercialización deste tipo de produtos podería ser entre un 50 % e un 75 % máis barata ca a dos outros.

As posibilidades para este tipo de innovación alimentaria son múltiples, máis aínda cando se trata de procesos relativamente sinxelos e pouco custosos nos que unha das principais dificultades estriba no desenvolvemento e na consecución de alimentos con texturas que lle resulten agradables e facilmente recoñecibles ao consumidor. Acadar este logro contribuiría a que os potenciais consumidores se afixesen nun prazo curto de tempo a este tipo de novos produtos alimentarios, que serían substitutivos doutros alimentos convencionais, sobre todo de orixe cárnica.

A consecución da textura desexada e a compensación axeitada dos nutrientes son dous dos retos que presenta esta nova fase de innovación alimentaria, segundo indica o profesor Méndez Dónega. Este investigador precisa que a Aula de Produtos Lácteos da USC desenvolve este tipo de ensaios previos no seu laboratorio de Propiedades Físicas onde se miden e modulan parámetros relativos á textura, viscosidade, calor, cor, reoloxía, etc. dos novos alimentos co fin de aproximalos a outros patróns existentes xa coñecidos e aceptados polos consumidores.

lunes, 22 de julio de 2013

Salimos en la tele!!!! A partir del minuto 8.30

Na terra de... 
 
    “Na terra de...”, unha produción de Danga Danga para a Televisión de Galicia, quere achegarse a cada trazo da nosa identidade desde diferentes puntos de vista. 
    
     O sabor do polbo, o ritmo da muiñeira e as cores da pedra dos hórreos son algúns dos puntos de partida de viaxes guiadas polos homes e mulleres que fan das tradicións da nosa terra historias de vida que se escriben día a día, das que os espectadores da Televisión de Galicia serán partícipes en primeira persoa.       

    “Na terra de...” percorre o país descubrindo o que une os galegos e galegas, abraiándose de todo o traballo que vive detrás da tapa de polbo que comemos nunha feira ou do futuro que se agocha na arxila que moldean as mans expertas dun oleiro novo.

lunes, 1 de julio de 2013

Ganadores de la Yincana

Las ganadoras y ganador en el sorteo entre los equipos que completaron la Yincana fueron:

Alba García López
- María Gloria Fernández Arias
Jacobo Álvarez Sierra









El premio, una tablet para cada alumno, fue entregado por el concejal de deportes Carlos López. Juan Méndez, coordinador del Aula de Productos Lácteos de la Universidade de Santiago de Compostela, entregó una tablet para el IES Fontem Albei. Las tabletas fueron patrocinadas por Quescrem y el proyecto La Ciencia de los Alimentos.


Yincana en A Fonsagrada



El pasado día 21 de junio celebramos la Yincana en A Fonsagrada y cerramos tres meses de actividades en las provincias de Lugo y A Coruña. Ocho equipos del colegio Fonte Albei se sometieron a pruebas de orientación, habilidad, trabajo en equipo, deducción y conocimiento de productos alimentarios. La organización no se lo puso fácil, pero los alumnos respondieron con dedicación e inteligencia. Primó el juego limpio y el respeto por los compañeros, que era una de los requisitos fundamentales para llevarse el premio final. Pero sobre todo, los alumnos de Fonte Albei se divirtieron, y se acercaron, de otra manera, a los establecimientos de alimentación de su entorno.

Queremos dar las gracias al IESP Fonte Albei por tomarse con tanto entusiasmo la yincana, que no sería posible sin la colaboración de los siguientes entidades y establecimientos:

- Concello de Fonsagrada
- Embutidos Buenavista S.L.
- Embutidos RM
- Panadería Barreira
- Restaurante - Pulpería Caldeira 1954
- Supermercados Alicia
- Supermercado Vero Coviran




miércoles, 5 de junio de 2013

Hoy entregamos los premios a los GANADORES del concurso de LECHES FERMENTADAS

¿Qué se llevaron?


Y esta es la entrega de premios con los profesores del centro, el director de la Escuela Politécnica de la Universidad de Santiago Javier Bueno, el director del Aula de Productos Lácteos Juan Méndez, y Sofía Pérez como representante de Feiraco y Clesa.

Así fue la entrega:







jueves, 30 de mayo de 2013

¿Cómo se hizo Danoeira? ¡Es leche fermentada ganadora de nuestro concurso!


¡Qué profesionales!


Día Internacional de la leche.

Todo listo para celebrar el Día Internacional de la Leche:

 
Este día fue establecido por la FAO (Food and Agriculture Organization) con el propósito de incentivar el consumo de los productos lácteos.  Sumándose a este objetivo, el Aula de Productos Lácteos llevará a cabo ese día una jornada de puertas abiertas en la que participarán un grupo de  alumnos de centros de FP y ESO de las provincias de A Coruña y Lugo.


Este año la jornada está incluida dentro de las actividades del proyecto “La Ciencia de los alimentos” financiado por el FECYT en el marco de la Convocatoria de ayudas del Programa de Cultura Científica y de la Innovación del año 2012, solicitado por el Aula de Productos Lácteos de la USC, con la colaboración de la Escuela Politécnica Superior de Lugo.

El proyecto realiza una serie de actividades que tienen con objetivo dar a conocer, desde un formato lúdico,  el soporte científico y tecnológico del sector agroalimentario, así como su importancia económica y  como sector vertebrador en Galicia.

Visitarán el centro alumnos de los institutos Leiras Pulpeiro y  Nosa Señora dos Ollos Grandes  de Lugo, además del IES Ortigueira. En total, 130 alumnos que desde las 9:30 hasta las 14:00 realiza´ran en el APL:

- una visita a los talleres y laboratorios de la planta piloto para conocer su funcionamiento. 
- una práctica de elaboración de natillas y en un taller de quesería.
- una sesión de cata de productos lácteos y una pequeña charla sobre las tendencias y estrategias de innovación en sector alimentario.


Los participantes recibirán  un lote de productos lácteos  aportados  por los patrocinadores del proyecto: Feiraco Lácteos, Clesa y Quescrem

¡¡¡Ha sido una competición muuuuyyy reñida!!!

Había productos de una calidad excelente y un montón de ideas originales y trabajadas. Los integrantes del equipo de cata lo tuvieron realmente difícil para elegir un ganador.

Eso si, tuvieron la suerte de probar todo lo que había llegado. Mirad cómo trabajaban:



¿Qué se tuvo en cuenta de cada producto?

  • Calidad higio-sanitaria: todos los productos concursantes fueron analizados con el fin de determinar su calidad higio-sanitaria, previamente a su degustación por parte de los miembros del panel de cata interno del Aula de Productos Lácteos. Los productos que incumplían los requisitos recogidos en la legislación, fueron automáticamente eliminados.
  • Calidad de presentación: la calidad del envasado, etiquetado, empacado…
  • Aspecto: del producto en sí, no del envase, valorándose su estabilidad, atractivo…
  • Textura: mediante cucharilla se valorará la homogeneidad de la textura, estabilidad y adecuación al producto que se trate.
  • Olor: su adecuación, intensidad y la presencia de posibles olores extraños.
  • Flavor: se trata de la sensación conjunta producida por el sabor, olor y sensaciones trigeminales (picor, frescor, astringencia…). Se evaluará su adecuación, el equilibrio percibido en el caso de que se trate de mezclas (yogur con miel, keffir con mermelada…) y la presencia de flavores extraños.
  • Retrogusto: es la sensación que deja en boca el producto una vez que se ha tragado. Se valora su adecuación, persistencia y la posible presencia de retrogustos extraños.
  • Originalidad: se evaluó si se trata de un producto novedoso.

¿Qué han ganado los chicos Danoeira?

Pues una de estas fantásticas tablets para cada uno patrocinadas por Feiraco y Clesa: 







      A lo largo de la semana que viene nos pondremos en contacto con vuestro centro para haceros entrega del premio.  






¿QUIÉNES SON LOS GANADORES DEL CONCURSO DE LECHES FERMENTADAS?

Del Instituto Leiras Pulpeiro:

DANOEIRA

Yogur de miel con nueces

Estos son los autores de este delicioso yogur:

- Divina Rodríguez Gavieiro
- Erik Pérez Carriba
- Olaya Corral Rivas 
- Nuria Castro Rodríguez.

Aquí lo tenéis:



¡¡¡ENHORABUENA CHICOS!!! 

Un producto bien presentado, original, con una calidad excelente y DELICIOSO.

martes, 21 de mayo de 2013

Visita al CEIP Fonmiñá de A Pastoriza (Lugo)

La semana pasada estuvimos en el CEIP Fonmiñá de A Pastoriza. Tuvimos una conversación muy agradable con alumnos de una zona conocida por sus explotaciones ganaderas. Trazamos un recorrido por las distintas disciplinas que confluyen en la industria alimentaria, explicamos el proyecto La Ciencia de los Alimentos y dejamos nuestra exposición durante unos días para que la recorriesen con calma los estudiantes del CEIP Fonmiñá.


El veneno de la Yuca: ¿cómo se prepara?


martes, 14 de mayo de 2013

Visita al IES de Ortigueira (A Coruña)



El día 6 de mayo nos acogieron el personal docente y el alumnado del IES de Ortigueira. Estudiantes de secundaria, algunos de último curso y con la selectividad a la vuelta de la esquina se interesaron por la oferta universitaria en los grados del Campus de Lugo. Algunos descubrieron que sus vocaciones científicas (e incluso informáticas) podrían orientarse hacia la investigación y el trabajo en la producción de alimentos. 



jueves, 2 de mayo de 2013

Visita al IES Xoan Montes de Lugo

Esta semana nos acercamos hasta el IES Xoan Montes de Lugo en dos días distintos. El centro no dispone de un salón de actos, así que los profesores del centro nos cedieron sus aulas, nos metimos en sus clases e incorporamos nuestra charla a un día de trabajo normal para los alumnos.
Todos estudiantes de ciencias, se interesaron por los estudios de grado y por las actividades que organiza La Ciencia de los Alimentos, sobre todo por el concurso de leches fermentadas.
El martes nos acompañó Jesús Zapico, Director Gerente de Innolact, primera empresa láctea gallega especializada en la fabricación de queso crema y la primera calificada como Empresa de Base Tecnológica. Zapico les explicó la importancia de la formación específica y los estudios orientados para un futuro profesional en un mercado innovador como el alimentario, y puso como ejemplo la creación de Innolact, una spin-off de la Universidade de Santiago de Compostela que hoy exporta el 30% de su producción a 18 países.

¿Alguna vez habéis visto cómo se hace el Kebab?


martes, 23 de abril de 2013

Hoy, día sano: ¿cómo se hacen los cereales? ¿y las barritas? ¿son sanos? a ver qué piensas.


Cómo hacerse rico vendiendo lechuga. Sólo hace falta una buena idea.


Visita al IES Lucus Augusti



El lunes día 22 La Ciencia de los Alimentos estuvo en el IES Lucus Augusti. Más de cien alumnos de bachillerato y enseñanza secundaria abarrotaron el salón de actos y charlaron con nosotros sobre las acciones del proyecto. Por nuestra parte, tratamos de ofrecerles una perspectiva actualizada de los procesos de transformación de los alimentos en los que se incorporan tecnologías avanzadas, investigación y desarrollo puntero, les informamos de la oferta académica de la Escola Politécnica Superior de Lugo y resaltamos las posibilidades laborales de la titulación en el Grao de Enxeñería de Industrias Alimentarias. En el mismo salón de actos permanecerá expuesta toda la semana nuestra colección de paneles, una serie de 16 carteles en los que se dan a conocer, de forma gráfica, los soportes científicos y tecnológicos ligados al sector agroalimentario.    

miércoles, 17 de abril de 2013

Presentación La Ciencia de los Alimentos en el Campus de Lugo


El martes 16 de abril se presentó en rueda de prensa el proyecto La Ciencia de Los Alimentos. Intervinieron Juan Méndez, director del Aula de Productos Lácteos, Javier Bueno, director de la Escola Politécnica Superior de Lugo, y María Teresa Alegre, coordinadora del Grao en Enxeñaría de Industrias Agroalimentarias da Universidade de Santiago de Compostela.
Juan Méndez explicó las líneas de actuación del proyecto y las distintas acciones organizadas en centros de enseñanza secundaria de las provincias de Lugo y A Coruña. Por su parte, María Teresa Alegre expuso las potencialidades de los estudios de grado y las posibilidades de inserción laboral una vez obtenido el título.
El acto está dentro de las actividades previstas para conmemorar el Día da Terra, que organiza el Campus de Lugo el próximo 22 de abril.


Ahora que empieza el calor... ¿Un heladito?


Mi jamón tiene pintas blancas, ¿se puede comer?

El por qué de las pintas blancas del jamón curado ¿atributo o defecto?

martes, 16 de abril de 2013

Hoy salimos en la prensa. ¡¡Nos estamos haciendo famosos!!

- Xornal da Universidade de Santiago de Compostela

- Cartel publicitario

Ayer estuvimos en el Instituto Leiras Pulpeiro.

Alrededor de noventa alumnos de BAC y ESO asistieron a nuestra charla sobre La Ciencia de los Alimentos. Estuvimos explicando en qué consiste esta opción profesional y sus posibles salidas. 

  Descubrimos que ya estaban trabajando en la creación de yogures y que están segurísimos de que van a ganar las tablet del premio. ¡¡Veremos lo que pasa!!

Como siempre expusimos los posters de la exposición itinerante donde describimos de forma gráfica, cómo funciona y evoluciona la industria alimentaria, los procesos tecnológicos y sus posibilidades laborales. 


La exposición estará en el IES hasta el día 19 de abril. Ese día, La Ciencia de los Alimentos cambiará de Instituto. Si tu centro escolar está interesado en recibir la exposición, podéis poneros en contacto con nosotros en el teléfono 982 821 309.